三农深度调查｜一只虾三个“转身”，鱼台小龙虾消费季升级

6月的鱼台县(yútáixiàn)，空气中弥漫着小龙虾(xiā)的鲜香。2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里广场(guǎngchǎng)盛大启幕，来自全国20多个省份的食客、客商和养殖户齐聚一堂。广场上的“龙儿”雕塑下，刚出锅的蒜蓉虾、麻辣虾蒸腾着热气，数字化交易大屏实时跳动(tiàodòng)着全国小龙虾价格指数，一旁的直播间里，主播正对着(zhèngduìzhe)镜头展示青壳(qīngké)红钳的鱼台小龙虾：“看这虾腮，比白纸还干净。” 2025鱼台(yútái)龙虾消费季在鱼稼里广场盛大启幕。 在熙攘的人群(rénqún)中，53岁的施广立专注地盯着水族箱里(lǐ)游动的虾苗。作为从江苏盱眙(xūyí)远道而来的养殖(yǎngzhí)技术员，他的裤脚还沾着王鲁镇孟楼村田野的泥土，手里攥着的笔记本(bǐjìběn)上，密密麻麻记着鱼台水质检测数据和虾苗生长曲线。这个夏天，他将在这片北纬35度的水土上，书写一段跨越千里的“虾缘”。 从“单兵作战”到“南北会师(huìshī)” 微山湖西畔的孟楼村，6月的荷塘泛着新绿。施广立卷起裤腿(kùtuǐ)走进虾沟，手中(shǒuzhōng)的抄网轻轻一捞，几只青壳小龙虾便在网中活蹦乱跳。“你看这虾的底板，干干净净没泥锈，搁我们盱眙，这样的虾能(néng)卖(mài)上高价。”他操着浓重的苏北口音说。 2024年4月，从事小龙虾养殖和育苗三十多年(sānshíduōnián)的施广立接到鱼台县农业农村局的邀请时，心里还(hái)有些犹豫(yóuyù)。作为盱眙龙虾养殖的“老把式”，他在老家已有600多亩虾塘，为何要跑到300公里外的陌生地界？直到实地考察鱼台时发现，这片沃土被微山湖温柔环抱，水体清澈(qīngchè)、洁净，光照充足，锌、锰、硒等微量元素含量较高，龙虾喜食的各种昆虫(kūnchóng)幼虫(yòuchóng)、藻类植物等饵料资源丰富(fēngfù)，“这简直是小龙虾的‘天然健身房’！”他当即决定留下。 “藕虾共做”模式下(xià)的生态小龙虾。 基于鱼台县的生态优势，施广立带来(dàilái)了创新改革，推行“繁养分离”模式。过去，鱼台养殖户多采用“自繁自育”，近亲繁殖导致苗种退化，小龙虾普遍“长不大(zhǎngbùdà)、抗病差”。2024年，他从盱眙引进优质种虾2万多斤(duōjīn)，通过温控大棚调控繁殖周期(zhōuqī)，首批虾苗成活率(chénghuólǜ)比传统模式提高了30%。 “老施这人较真得很，每天早上六点就去测溶氧量。”小龙虾养殖大户张晓贺笑着(zhe)说。为了让本地农户接受新技术(jìshù)，施广立(shīguǎnglì)带着他们蹲守虾塘，手把手教如何观察小龙虾蜕壳周期，如何通过(tōngguò)水位调控预防病害。 “我们(wǒmen)鱼台水质清，生长期(shēngzhǎngqī)长，采用老施教给我的养殖模式，虾肉更紧实，价格更高。”如今，张晓贺把自家700多亩(duōmǔ)养殖水面按照施广立的方案，每亩能多赚2000元。 清晨，在鱼台县源绿生态农业科技有限公司的(de)养殖基地里，工人们正忙着捕捞(bǔlāo)龙虾。 “这里的老百姓实在，政府又支持，家里600多亩虾塘(xiātáng)已经转包(zhuǎnbāo)给了别人。”施广立说，他要在鱼台闯出一片天地。 从“靠(kào)天收”到“智慧养” 在鱼台县王鲁镇的反季节养殖大棚内，养殖户金凯的手机上弹出预警信息：“3号塘(táng)溶氧量低于4mg/L，建议开启增氧机。”他点击(diǎnjī)屏幕，远处的增氧机随即(suíjí)启动，水面泛起细密的气泡。 这套物(wù)联网监测系统，是通过部署水质传感器、摄像头和智能控制器，养殖户(yǎngzhíhù)可远程监控溶解氧、氨氮、pH值等指标，系统还能自动(zìdòng)生成投喂建议和病害预警。 刚捕捞上来(shànglái)的小龙虾。 “过去每天要巡塘三次，现在坐在家里就(jiù)能管300亩虾塘。”金凯感慨地说，“去年台风天，系统提前预警水质突变，我及时(jíshí)调水，避免(bìmiǎn)了20万元损失”。 此外，鱼台县构建了“大棚+地热+循环水”系统，让小龙虾冬季也(yě)能生长。2025年4月，首批反季节虾苗上市，零售价80元/公斤，是传统养殖的(de)2倍，实现“四季(sìjì)有虾”。 个头饱满的麻辣(málà)小龙虾。 近年来，鱼台县深耕“龙虾资源”，把小龙虾养殖与水稻生产、莲藕产业有机结合，探索(tànsuǒ)建立育繁推一体化模式和育苗—标准化养殖—加工—营销全产业链，真正(zhēnzhèng)实现了(le)乡村(xiāngcūn)振兴、企业增效、农民增收“三赢”局面。 目前，鱼台县稻（藕）虾生态种养面积(miànjī)13.5万亩(wànmǔ)，预计(yùjì)年产量3万吨左右，可实现经济总产值20多亿元。在巩固现有养殖面积的基础上，投资4000余万元建设小龙虾育繁推一体化项目，主要建设小龙虾繁育车间、小龙虾亲虾蓄养采光(cǎiguāng)大棚(péng)、小龙虾苗种标粗采光棚、小龙虾反季节养殖采光大棚等设施。 从“一只虾(xiā)”到“一整条链” 2025鱼台(yútái)龙虾消费季现场，最热闹的不仅仅(bùjǐnjǐn)是美食区，还有仅“一步之遥”的孟楼村惠盟露营地。“我们(wǒmen)民宿推出‘露营+钓虾+烹饪’套餐，周末都订满了。”孟楼村创业青年杨宏雷正在广场向(xiàng)游客介绍自家基地。 “我们推出(tuīchū)了3条研学线路，将(jiāng)鱼稼里广场，齐楼、孟楼露营地，惠河湿地等多个景点串珠成链，带动周边餐饮住宿消费，让游客在品尝龙虾(lóngxiā)的同时更好(gènghǎo)的了解鱼台的特色文化。”鱼台县委宣传部副部长、县文化和旅游局局长赵磊说。 这只是鱼台“龙虾经济”多元化的一个缩影。如今的消费季(jì)，已从单纯的美食活动升级为“强文旅、促消费、兴产业”的综合性平台，进一步促进(cùjìn)农文旅体康产业融合发展(fāzhǎn)。 孟楼村创业青年杨宏雷的露营基地(jīdì)。 在山东湖中鲜食品有限公司的(de)生产车间，流水线上的小龙虾经过清洗、蒸煮、调味，变成一盒盒即食小龙虾。“我们的产品通过冷链物流，48小时能(néng)到达全国200多个城市。”总经理李海涛(lǐhǎitāo)介绍，公司年加工能力达3000吨，产品涵盖蒜蓉(suànróng)、麻辣、十三香等12个口味(kǒuwèi)。 工人(gōngrén)正在分拣小龙虾。 深加工(jiāgōng)(jiāgōng)的突破，得益于政府的“强链补链”政策。鱼台县扶持加工企业开发虾仁、虾黄酱(huángjiàng)等精深加工产品，并与盒马鲜生、京东生鲜等平台合作，推动(tuīdòng)“鱼台龙虾”进入高端市场。如今，深加工产品的附加值比活虾高3—5倍，带动全县2000余人就业。 “过去我们是‘墙内开花墙内香’，现在要让全国乃至(nǎizhì)全世界都知道，好虾来自鱼台。”鱼台县(yútáixiàn)渔业发展服务中心主任朱广德说。 从“单打独斗”到(dào)“南北协同”，从“靠天吃饭”到“科技赋能”，从“单一养殖”到“三产(sānchǎn)融合”，鱼台小龙虾产业的(de)每一次蜕变，都折射出乡村振兴的深层逻辑——不是简单(jiǎndān)的规模扩张，而是生态、技术与市场的共振，是农民、企业与政府的同频。